Страсти и домыслы о пользе или вреде шоколада не утихают. Одни ратуют за полезный эффект содержащегося в этом продукте какао, богатого антиоксидантами, другие указывают на вред сладкого. Британские и итальянские биологи, вспомнив, что шоколад бывает разным, решили выяснить, не различаются ли эффекты при поедании черного шоколада по сравнению с молочным.

Для этого они просили одних добровольцев съесть порцию черного (100 гр.), а других - молочного (200 гр.) шоколада. Общее содержание веществ-антиоксидантов в обоих случаях было приблизительно равным. Затем исследователи измеряли уровень антиоксидантов в крови испытуемых.

Антиоксиданты - группа структурно весьма разнородных веществ, которые объединяет их способность нейтрализовать радикалы кислорода, образующиеся в организме как побочный результат нормального процесса окисления пищевых веществ (в большей степени жиров). Образование радикалов усиливается под действием стрессов, в ходе болезни или при неправильном питании. Радикалы кислорода считаются основной причиной развития атеросклероза, поражений сердца и дегенеративных изменений других органов.

Результаты измерений показали, что уровень антиоксидантов увеличивался в среднем на 20% только после употребления черного, но не молочного шоколада. Когда испытатели попросили некоторых добровольцев съесть черный шоколад, запивая его молоком (200 мл), эффект оказался аналогичным эффекту потребления молочного шоколада - уровень антиоксидантов в крови оставался неизменным.

Ученые полагают, что белки, содержащиеся в молочных продуктах, связывают антиоксиданты, не позволяя им всасываться в кровь из кишечного тракта.

Таким образом, если выводы исследования подтвердятся на более обширных выборках, потенциальный вред молочных продуктов для взрослых можно будет обосновать не только присутствием в них большой доли холестерина, но также и способностью молока проявлять "анти-антиоксидантный эффект". А значение выражения "кровь с молоком" придется поменять на противоположное.

Источник новости: CORDIS News

Пересказал С. Григорович